Risotto met citroen
Presentatie
Stel je voor dat je een romige en geurige risotto maakt, waarbij de citroensmaak elke rijstkorrel versterkt. Bent u op zoek naar een fris en licht idee? Dan is dit recept perfect om een vleugje Italiaanse zonneschijn op uw bord te brengen. Ontdek in een paar stappen hoe een simpele citroen karakter en originaliteit kan geven aan een traditionele risotto. Als je klaar bent om iets nieuws te proberen zonder de klassiekers van de Italiaanse keuken op te geven, lees dan verder en laat je inspireren door deze citrusversie van risotto!
Ingrediënten:
- 200 g rijst (carnaroli
- vialone nano)
- 50 g gesnipperde sjalot
- circa 3 soeplepels groentebouillon
- 1 onbehandelde citroen
- 20 g boter
- 1 takje peterselie
- 60 g witte wijn
- olijfolie naar smaak
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
1 Fruit de gesnipperde sjalot in de olijfolie op middelhoog vuur. Wanneer de sjalot geblancheerd is 2 voegt u de witte wijn toe en laat u het geheel koken tot de alcohol verdampt is en de sjalot heel zacht is. 3 Haal ondertussen van de schil van een halve citroen wat reepjes of vlokken. Deze kun je gebruiken om het gerecht te garneren.
4 Rasp de schil van de andere helft van de citroen en pers de citroen zelf uit. Om de saus te bereiden, doe je 5 peterselieblaadjes, een beetje olijfolie, 25% van het citroensap en een beetje zout in een blenderkom; 6 Meng alles goed met een staafmixer of mixer en giet het in een sausfles.
7 Rooster de rijst in een pan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren. 8 Voeg vervolgens de bouillon toe, roer en laat ongeveer 17 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg halverwege de 9 de gebakken sjalot, het citroensap en het zout toe. Meng en kook. Voeg indien nodig bouillon toe.
Wanneer het gaar is maar nog steeds al dente, 10 je de pan van het vuur. Voeg de geraspte schil en de boter toe en meng krachtig totdat er een glad mengsel ontstaat. Leg de risotto op een diep bord en 11 er met uw hand op, zodat de rijst glad wordt. Voeg tot slot de peterseliesaus en citroenschil 12 om het gerecht af te maken.
Adviseren
- Veganistische versie : vervang de boter door olie en je krijgt een even lekkere veganistische versie.
- Roosteren : De rijst is perfect geroosterd wanneer deze bijna doorschijnend wordt.
- Niet het witte gedeelte : neem alleen het gele gedeelte van de schil, dat het meest aromatische en minst bittere deel van de citroenschil bevat.
Auteur:
